Schupfnudeln mit Räuchertofu, Kohl und Pilzen
Wann hattest du das letzte Mal Schupfnudeln? Falls es schon etwas länger her ist, dann eignen sich diese deftigen, veganen Schupfnudeln perfekt!
Zutaten für
Portionen
Schupfnudeln
Soße
Zubereitung
Schritt 1
Die Schupfnudeln in Öl bei mittlerer Hitze kross anbraten. Wärenddessen den Räuchertofu in kleine Würfel schneiden.
Schritt 2
Chinakohl halbieren, Strunk entfernen und in kleine Streifen schneiden. Scharlotte Schälen, halbieren und in Ringe schneiden. Die Pilze säubern und in Scheiben schneiden. Petersilienblätter abzupfen und diese klein hacken.
Schritt 3
Wenn die Schupfnudeln kross sind, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Nun etwas Öl nachgeben und Räuchertofuwürfel anbraten, sodass diese kross, aber nicht vertrocknet sind.
Schritt 4
Anschließend Zwiebelringe und Kohl dazugeben und ein paar Minuten andünsten. Nebenbei die Zutaten für die Soße in einem Mixer pürieren. Die gekochten Bohnen habe ich dazu abgegossen, aber nicht abgewaschen.
Schritt 5
Die Herdtemperatur niedriger stellen. Nun die Soße dazugeben und alles weiter braten, bis die Soße angedickt ist und der Kohl eingesackt, aber noch minimal knackig ist. Gut rühren, damit die Soße nicht anbrennt. Zum Schluss Petersilien unterrühren und servieren.